Gemüse fermentieren - einfaches Rezept, Anleitung, Tipps
Einfaches Rezept für Fermentation von Gemüse süß-sauer in Salzlake. Geeignet für z.B. Gurken, Zucchini, Radieschen, Rettich, Kohlrabi, Kürbis...
Kochutensilien
- Einweckglas
Zutaten
Basis für Fermentation
- 500 g Gemüse (z.B. Gurken, Zucchini, Radieschen etc.)
- ca. 300 ml Wasser
- 130 ml Apfelessig
- 5-6 EL Süßungsmittel (z.B. Yaconsirup, Dattelsüße)
- 1 Zwiebel
Gewürze zum Fermentieren
- 1 EL Salz
- 2 Handvoll Dill
- 1 Handvoll Koriander frisch
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 2 EL Senfsaat
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Chilipulver
- 5 Lorbeerblätter
- 1 EL Nelken
- 1 EL Piment
Anleitungen
- Gurken und Zwiebel waschen
- Zwiebel vierteln und Gurken in Ringe schneiden
- Dill und Koriander waschen und vom Stängel zupfen
- Ingwer waschen und in Scheiben schneiden
- Wasser, Süßungsmittel sowie Salz im Becher mischen
- Gurkenringe in großes Einweckglas füllen
- restliche Gewürze, Zwiebelstücke, Dill, Ingwerscheiben und Koriander zufügen und alles mit Sud übergießen
- Gurken herunterdrücken und ggf. beschweren, so dass alles komplett benetzt wird
- Glas verschließen und ca. 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen