Gesunde Schokomuffins: Vegan, Industrie-Zuckerfrei, Glutenfrei
Einfaches Rezept für extrem saftige, gesunde Schokomuffins ohne industriellen Zucker und Weißmehl. Die Muffins sind vegan, glutenfrei und enthalten eine ganz besondere Geheimzutat, die sie super saftig macht.
Kochutensilien
- Küchenreibe
- Personal Blender
- Hochleistungsmixer
- Muffinblech mit Förmchen
- Backofen
Zutaten
- ca. 200 g Zucchiniraspeln gut ausgepresst
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandelmehl
- 3 EL Kokosraspeln
- 2 EL Carob
- 3 EL Kokosöl geschmolzen
- 1 Banane überreif
- 4 EL Yaconsirup
- 1 TL Zimt
- Schale einer Bio-Orange
- 1 TL Vanille
- 100 ml Cashewmilch selbstgemacht
- 5 EL Kakaonibs
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen, Muffinblech mit Silikonförmchen bestücken und Banane schälen
- Zucchini waschen, fein raspeln und Wasser gut ausdrücken
- Bio-Orange waschen und Schale abreiben
- Kokosraspeln im Blender zu Mehl verarbeiten
- Carob in Schüssel mit Mandelmehl, Kokosraspeln, Orangenabrieb und Gewürzen vermischen
- Kokosöl, Cashewmilch, Yaconsirup und Banane hinzufügen im Hochleistungsmixer pürieren
- flüssige Zutaten zur Mehlmischung gießen und alles homogenisieren
- geraspelte Zucchini sowie Kakaonibs zufügen und kurz vermengen
- Teig in Muffinförmchen füllen (ruhig relativ voll) und ungefähr 25-30 Minuten backen (dabei Stäbchenprobe durchführen)