veganer glutenfreier Rüblikuchen ohne Zuckerzusatz und ohne Backen

Veganer Rüblikuchen – Glutenfrei & Natürlich Gesüßt

Kennst du schon meinen „ROHblikuchen“? Nein, dann wird es höchste Zeit. Sicherlich hast du längst durchschaut woher sich der Name ableitet, denn vor allem um die Osterzeit erfreut sich diese aus der Schweiz stammende Zubereitung extrem großer Beliebtheit: der Rüblikuchen. Bei meiner Familie ebenfalls. Auf Basis von garteneigenen Karotten habe ich fleißig „essperimentiert“ und ein gesundes, rohveganes, aber vor allem superleckeres Rezept kreiert. Außerdem kommt es komplett ohne künstlichen Zucker und Gluten aus. Nicht nur sehr köstlich, sondern auch super einfach hergestellt, weil er nicht gebacken wird.

Zutaten für 16 Stück

Boden

  • 300 g Haselnüsse, aktiviert (also eingeweicht und ggf. getrocknet)
  • 1 Msp. Muskat
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 3 Möhren
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL Dattelcreme
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt

Topping

  • 2 Mangos
  • 4 EL gefriergetrocknete Maracujas (bzw. andere säuerliche getrocknete Früchte)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 4 Medjoul-Datteln
  • 1-2 TL Flohsamenschalen

Meine Backform besitzt übrigens die Maße 25×20 cm.

Im folgenden YouTube-Video zeige ich dir die genaue Zubereitung:

Wie du siehst, ist dieser rohvegane Rüblikuchen eine absolut einfache und schnell hergestellte Süßspeise – mit anderen Worten: perfekt für die österliche Kaffeetafel. Aufgrund des hohen Anteils an Möhren erhält er eine wunderbare Saftigkeit. Die Gewürze verleihen ihm dabei ein besonderes Aroma. Ein weiterer großer Pluspunkt: du kannst den Rüblikuchen auch problemlos im Vorfeld herstellen, denn er hält sich mindestens 4-5 Tage im Kühlschrank.
Am besten lässt du ihn einen Tag durchziehen bevor du den Kuchen servierst, weil er auf diese Weise sein Aroma am optimalsten entfaltet. Alternativ kannst du ihn auch wunderbar stückweise einfrosten, so dass sich der „ROHblikuchen“ prima auf Vorrat produzieren lässt.

Glutenfreier rohveganer zuckerfreier Rüblikuchen

In diesem Sinne: wünsche ich dir (f)ROHE OSTERN!

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