Low Carb Lasagne Rezept: Vegan, Glutenfrei & Lecker

Traditionelle Lasagne gehört zu den beliebtesten Gerichten weltweit. Zwar ist sie lecker, aber oft schwer verdaulich. Durch den hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Gluten liegt sie schwer im Magen. Doch wie wäre es mit einer genauso köstlichen und gesünderen Alternative?
Ich stelle dir heute ein besonderes Rezept für eine Low Carb Lasagne vor. Diese Variante ist leicht bekömmlich und randvoll gepackt mit wertvollen Nährstoffen. Erfahre, warum du diese glutenfreie, vegane Lasagne unbedingt ausprobieren solltest!

Gesundheitliche Vorteile der Low Carb Lasagne

Diese Low Carb Lasagne bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Durch die Verwendung frischer Zutaten und den Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel ist die Clean Eating Lasagne eine großartige Wahl für eine gesunde Ernährung. Folgende Eigenschaften manchen sie zu etwas ganz Besonderem:

Die Lasagne ist glutenfrei

Wir verzichten auf traditionelle Nudelplatten. Somit ist die Lasagne ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie.

Die Lasagne ist Low Carb

Die reduzierte Kohlenhydratzufuhr dieser Lasagne unterstützt die Gewichtsabnahme und hält den Blutzuckerspiegel stabil. Das macht sie ideal für Diabetiker und alle, die auf ihre Figur achten.

Die Lasagne ist vegan

Die pflanzlichen Zutaten dieser Lasagne liefern wertvolle Nährstoffe und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und vor Krankheiten schützen. Sie ist eine hervorragende Option für Veganer, Vegetarier und alle, die den Fleischkonsum reduzieren möchten.

Die Lasagne ist leckere Gourmet-Rohkost

Da die Lasagne im Dörrgerät zubereitet wird, bleiben wichtige Vitamine und Enzyme bestmöglich erhalten. Durch Kochen oder Backen würden sie zerstört. Dies fördert die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen. Die Kombination aus frischem Gemüse und nahrhaften Saucen macht diese Lasagne zu einem absoluten Hochgenuss.

Superfood Zucchini: Das unterschätzte Vitalstoffwunder

Zucchini sind reich an Vitamin C, Vitamin A und Kalium. Diese Vitamine und Mineralien unterstützen das Immunsystem, die Hautgesundheit und die Herzfunktion. Zucchini sind kalorienarm und enthalten viel Wasser – ideal für eine Low Carb Ernährung.

Superfood Spinat: Popeye’s Powerfood

Spinat ist eine hervorragende Quelle für Eisen, Kalzium und Vitamin K. Eisen unterstützt die Blutbildung, Kalzium ist wichtig für starke Knochen und Vitamin K spielt eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung und Knochengesundheit. Spinat ist außerdem reich an Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen.

Superfood Rucola
: Das kleine Nährstoffpaket

Rucola enthält viele sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken und das Immunsystem stärken. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Diese Nährstoffe fördern die Kollagenbildung, unterstützen die Blutgerinnung und sind wichtig für die Zellteilung und DNA-Synthese.

Zutaten für 2 Portionen Low Carb Lasagne

Glutenfreie Lasagne-Basis

• 2 mittelgroße Zucchini
• ½ TL Salz
• 4 kleine Champignons
• 4 Kirschtomaten
• 100 g Spinat
• 100 g Rucola

Vegane Béchamel-Sauce

• 2 EL Tahin
• 2 EL Cashewmus
• 100-120 ml Kokoswasser
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Spritzer Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vegane Paprika-Chili-Salsa

• ½ Paprika
• 4 Kirschtomaten
• 2 TL Mandelmus
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 Spritzer Limettensaft
• 50 ml Kokoswasser
• ½-1 TL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 getrocknete Tomaten
• ½ TL Kumin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Low Carb Lasagne

Vorbereitung der Zucchini

• Zucchini dünn in Längsstreifen schneiden (beispielsweise mithilfe einer Mandoline, Brotschneidemaschine oder Messer)
• Zucchinistreifen einsalzen, dann alles manuell durchkneten und mindestens 30 Minuten ziehen lassen

Zubereitung der Paprika-Chili-Salsa

• Tomaten, Knoblauchzehe, Paprika sowie Limette waschen, halbieren oder vierteln und in Hochleistungsmixer füllen
• restliche Zutaten zugeben und alles zu cremiger Sauce mixen

Zubereitung der Béchamel-Sauce

• Knoblauchzehe sowie Limette waschen, halbieren und in Hochleistungsmixer füllen
• mit restlichen Zutaten zu homogener Sauce mixen

Vorbereitung der Lasagne-Basis

• Champignons mit Pinsel putzen bzw. mit angefeuchtetem Tuch abtupfen
• Tomaten, Spinat sowie Rucola waschen, trocken tupfen und klein schneiden
• alles in Schüssel miteinander vermischen und mit geringer Menge Béchamel-Sauce marinieren

Schichtung der Zucchini-Lasagne

• ausgetretenes Wasser aus Zucchinischeiben abgießen, ebenfalls gut trocken tupfen und eine Schicht in Auflaufform als Boden legen
• zuerst 1-2 EL Béchamel-Sauce darauf verteilen
• dann Salsa und mariniertes Gemüse schichten
• anschließend wieder eine Schicht Zucchini, beide Saucen sowie Gemüse
• solange schichten bis Einlage aufgebraucht
• mit Salsa abschließen und restliche Béchamel-Sauce als Kleckse darauf verteilen
• Form bei 60°C für 2 Stunden im Dörrgerät trocknen, dann Temperatur auf 42°C einstellen und für weitere 3-4 Stunden trocknen lassen

Fazit: Low Carb Lasagne – eine nährstoffreiche Geschmacksoffenbarung

Die Low Carb Lasagne ist nicht nur ein Hochgenuss für die Geschmacksknospen, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Als leicht verdauliche Alternative zur traditionellen Lasagne vereint sie die gesundheitlichen Vorteile von Zucchini, Spinat und Rucola. Die nährstoffschonende Zubereitung macht sie zu einer perfekten Mahlzeit für bewusste Genießer. Das Rezept ist flexibel und lässt sich leicht an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Probiere es aus und begeistere damit sowohl Veganer als auch Mischköstler.

Autorin: Fanny Patzschke

Apothekerin, staatlich geprüfte Ernährungsberaterin, lizenzierte Fitnesstrainerin, zertifizierte Yogalehrerin, Vegan Raw Chef

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